慢煮新一代 - 2020年在家煮出五星級的廚藝

新冠肺炎疫情肆虐，在家困獸鬥，讓慢煮成為香港一大煮食潮流，慢煮棒、慢煮機、慢煮袋、慢煮箱等都成為Google熱搜關鍵字。更傳聞慢煮可以原汁原味地將食物最原始的營養保留，一來不會破壞蔬菜水果等食物內的維生素，更不會有高溫煮食肉類時味道流失的問題存在。然而，網絡上的知識五花八門，可信的程度有待考究。究竟，低温慢煮是什麼，而慢煮棒又是什麼工具，又如何在煮食上運用？

得興生活百貨小編現在就為大家簡單介紹一下低溫慢煮棒有什麼特色，如何在家中用低溫煮技術做出米之蓮的味道和五星級酒店的高級廚藝，大家就會明白為什麼慢煮會瘋魔香港廚藝界，成為新一代廚神的必買品。

慢煮棒的由來

慢煮，全名為真空低溫烹調法，又作低溫慢煮法，雖然慢煑是一種香港近來才興起的煮食潮流，但是原來低溫慢煮法早在70年代已經被一間法國餐廳發明，當時他們發現只要用真空袋包著鵝肝，並把鵝肝放在水裏，用精確的溫度控制真空慢煮，鵝肝在烹調時的味道和體積便不會減少。從此之後，我們便以法文「真空」（Sous Vide）來為慢煮方法命名。

經過多年來不同廚師及餐廳的研究，真空慢煮法已經成為現今頂級廚師及廚藝必須修讀的一個項目。而因為低温慢煮的普及，現在除了頂級廚師會用之外，有很多業餘的廚師以及家庭主婦都已經開始採用這種煮法。因此在廚具商人發現這種商機後，不同牌子的慢煮棒也陸陸續續地推出市面。當然當中亦不乏有人推出慢煮用的配件，如真空慢煮專用的膠袋、慢煮機、慢煮箱等，人氣網店得興生活百貨也有售賣以上提及的配件，以配合不同用家的需求。

什麼是真空低溫慢煮法？

低溫慢煮法顧名思義，就是在溫度低的環境之下，長時間烹調食物，目的是要帶出食材的最佳味道，令食物更加鮮嫩美味。慢煮的溫度通常在於50度至80度之間，有的食物的煮食時間甚至能超過一整天。

慢煮的程序通常如下：

首先為食材進行調味；
將食材放入慢煮袋後封口，再為食材進行慢煮抽真空處理；
用慢煮棍調教暖水的溫度後，將食物放入水中，直至煮熟便可取出。

不同的食材要用不同溫度慢煮，例如肉類大約要使用攝氏63.5度低温慢煮半個小時左右，慢煮過後用猛火煎一煎表面，達至金黃焦脆的話味道更好。

切記慢煮時不要用普通的密實袋，普通密實袋的耐熱溫度有限，加熱到一定程度，便會釋出有害物質，因此最好使用專用的慢煮袋。

慢煮有什麼好處？

慢煮方便又美味，那做出來的食物營養價值是不是比普通的高溫烹調更高呢？得興生活百貨小編認為慢煮最重要有以下幾點好處：

最大限度地保留食物本身擁有的原始味道；
不會浪費食物本身的汁液，例如牛肉及豬肉這些肉類的鮮美肉汁；
慢煮增加肉類的鮮嫩質感，例如魚類等等的質感能完美保留，也可以避免過度煎炸而變硬、或者過多處理過程而導致肉感變質；
慢煮保留蔬菜水果等食材鮮艷的顏色和的營養；
節省時間，慢煮不用監視火候，可以邊煮飯邊玩手機也沒有問題，相比傳統的煮食方法，慢煮能保持正確的時間溫度之餘，更可以減少人為失誤，令到每一餐的質素都能保持水準之上！

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